Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche
El Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía "Las Confesiones" de 1783, escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!", frase popularmente atribuida a María Antonieta. El bollo de leche trenzado o brioche tressée es similar al jalá. El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada. (fuente:wikipedia)
Para la propuesta de este mes, me he decidido por estas crestas rellenas de crema de almendra. Originalmente en las pastelerías, estas crestas se realizan con la masa del croissant, pero aprovechando que este mes la propuesta era el brioche, me he decidido a prepararlas con esta masa.
Ingredientes
para la masa
- 500 gr. harina
- 225 ml. leche
- 20 gr de levadura fresca de panadería
- 1 pellizco de sal
- 50 gr de azúcar
- 50 grs. margarina a temperatura ambiente
- 1 huevo
para el relleno
- 150 gr de almendra molida
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos + 1 yema
Preparación
Con THX
Vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la margarina. Programamos 1 1/2 minuto, 37º, vel. 2 1/2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 10 segundos en vel. 4. Agregamos el harina, 15 segundos, vel.6 y después amasamos 2 minutos en vel. espiga.
Modo tradicional
Mezclamos en un bol los ingredientes secos: harina, sal y azúcar. Templamos un poco de la leche y deshacemos en ella la levadura. Lo añadimos a los ingredientes secos y mezclamos. Incorporamos el huevo y un poco de leche. Vamos amasando e incorporando la leche poco a poco. A veces, no es necesario utilizar toda la leche. Amasamos hasta tener una masa elástica que no se nos pegue en las manos.
Una vez que tenemos la masa preparada, de cualquiera de las dos maneras, la dejamos reposar en la mesa de trabajo, mientras preparamos la crema de almendra.
Una vez que tenemos la masa preparada, de cualquiera de las dos maneras, la dejamos reposar en la mesa de trabajo, mientras preparamos la crema de almendra.
Para preparar la crema de almendra. En un bol, ponemos la almendra junto con el azúcar. Le añadimos uno de los huevos y removemos con una espátula o cuchara. Añadimos el otro huevo y volvemos a repetir la operación. Dependiendo de la humedad de la almendra, necesitaremos incorporar la yema de otro huevo o no. Os tiene que quedar una crema blanda, pero no líquida. Metemos la crema en una manga pastelera, yo en este caso, le he puesto una boquilla lisa con boca grande.
Estiramos la masa en la mesa y la cortamos en rectángulos iguales. El tamaño, el que vosotros queráis. Yo he preparado 4 crestas grandes, pero si queréis, también se pueden hacer más crestas más pequeñas.
Una vez que tenemos los rectángulos cortados (he utilizado el cortador de pizza), les ponemos la crema justo por el medio y en todo lo largo del rectángulo.
Plegamos los laterales cortos hacia dentro y después doblamos el rectángulo, por su parte más larga, a la mitad. Presionamos un poco para que la crema quede bien cerrada y curvamos para hacer la forma de la herradura.
Hacemos unos cortes a la masa, con cuidado de no pasarnos, para que la crema no salga para afuera.
A continuación, lo colocamos en una bandeja, a la que previamente le hemos puesto un papel de hornear. Lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar para que leve, durante 1 hora.
Antes de meterlo en el horno, lo pincelamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200 º y horneamos durante 20 minutos. Si se os empieza a dorar demasiado por arriba, taparlo con un poco de papel de aluminio.
Por último, lo he glaseado por encima, con un poco de azúcar glass. Para ello, en un bol ponemos azúcar glas y un poco de agua, vamos mezclando hasta que quede una textura parecida a la cola blanca.
Con ayuda de una brocha, pincelamos el brioche por encima y sólo hace falta que enfríen para poder comerlos.
¡Espero que os haya gustado la receta!
Estiramos la masa en la mesa y la cortamos en rectángulos iguales. El tamaño, el que vosotros queráis. Yo he preparado 4 crestas grandes, pero si queréis, también se pueden hacer más crestas más pequeñas.
Una vez que tenemos los rectángulos cortados (he utilizado el cortador de pizza), les ponemos la crema justo por el medio y en todo lo largo del rectángulo.
Plegamos los laterales cortos hacia dentro y después doblamos el rectángulo, por su parte más larga, a la mitad. Presionamos un poco para que la crema quede bien cerrada y curvamos para hacer la forma de la herradura.
Hacemos unos cortes a la masa, con cuidado de no pasarnos, para que la crema no salga para afuera.
A continuación, lo colocamos en una bandeja, a la que previamente le hemos puesto un papel de hornear. Lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar para que leve, durante 1 hora.
Antes de meterlo en el horno, lo pincelamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200 º y horneamos durante 20 minutos. Si se os empieza a dorar demasiado por arriba, taparlo con un poco de papel de aluminio.
Por último, lo he glaseado por encima, con un poco de azúcar glass. Para ello, en un bol ponemos azúcar glas y un poco de agua, vamos mezclando hasta que quede una textura parecida a la cola blanca.
Con ayuda de una brocha, pincelamos el brioche por encima y sólo hace falta que enfríen para poder comerlos.
¡Espero que os haya gustado la receta!
Que bueno con este relleno. Una for,a de variarlo y estupenda.
ResponderEliminarBesos
Jolines que ricooo!!! y con ese rellenito ya tiene que estar pa morirse!
ResponderEliminarUn beso
Por cierto, estoy de sorteo, te apetece?
Mmmm que ricos!!! Me encanta ese relleno de almendras :)
ResponderEliminarbesos,
que bonito te ha quedado y con este relleno es fantástico un beso
ResponderEliminarPero bueno Ana, y estas crestas tan monas? los has dejado perfectos con lo que creo que le faltaba a los mios, relleno y qué relleno has puesto más original! no lo había visto nunca con almendras, yo mientras los comía sólo pensaba: los próximos con chocolate...
ResponderEliminarEstán chulísimos y con un toque perfecto.
Un besote y buen día.
Madre mía, a estas horas y estais todos con los brioches que se me cae la baba y necesito un cafe ya!!!! El relleno de "mazapan" me ha encantado. Un 10 tu receta, sin dudarlo.
ResponderEliminarBesitos
Anita preciosa esto es un pecado!!!!
ResponderEliminarte debo mail lo se....y te lo enviaré con gusto....mil besotes
Te han quedado geniales
ResponderEliminarBesos
Que hermosura de brioches!!!!y con esa forma y ese relleno!!! te han quedado de profesional!!!besotes
ResponderEliminarQue rico...me gusta la forma que les has dado y el relleno una delicia...muchos besos
ResponderEliminarEs la forma más original de hacer un brioche que he visto. Me encanta tu versión. Además con el relleno queda mucho más atractivo... eso de morder un bollito sin nada dentro... como que nó.
ResponderEliminarPreciosisimos !!!
Bss
Afri
Te ha quedado muy bonitos y me imagino riquisimos con el relleno, besicos
ResponderEliminarSiempre que voy a Avilés busco esas crestas, están buenísimas y seguro que con la masa de brioche también están deliciosas....ayyy, mándame un trocín pa acá.....
ResponderEliminarUn besazo
Hoy es el día de los brioches y éste se ve genial con ese relleno. Besitos, Ana!
ResponderEliminarDios mio, ese relleno......... delicioso.
ResponderEliminarMe has dejado con la boca abierta. Me encanta.
Besos y buena semana.
Un brioch de los mas originales que he visto por no decir el mas original...... el relleno y la forma de herradura me ha encantado.
ResponderEliminarUn besito
pues este tambien tiene una pinta estupenda
ResponderEliminarQue buenisima pinta tiene eh!!! Que bien me venía con el café que me estoy tomando aquí muertita de frio!!! Un besote guapa
ResponderEliminarQué chulo,me gusta mucho como te ha quedado! El relleno de almendra de lo más rico.
ResponderEliminarUn besazo
ANAAAAAAAAAAA eres la reinaaaaa mira q siempre haces cosas ricas y apetecibles, ah y q engordan tambien eh jajaajaja, me encanta la forma es genial y el relleno mmmmmmmmmm, todo, un besinn y disfruta de este dia que seguramente q alli tambien es soleado como aqui, aunque frio.
ResponderEliminarPues mira que los tuyos tambien se ven bien apetecibes así rellenitos de vicio!!
ResponderEliminarGracias por visitarme yo tambien me quedo de seguidora y me voy a ojear los bollitos de gofio que casualmente yo tambien compré un paquete de harina en el Lidl
me encanta,y on ese rellenito humm quien se resiste?
ResponderEliminarun saludito.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/
Muchas gracias por tu visita.
ResponderEliminarQue idea más original!!!! con este relleno deben estar irresisitibles!!!
Me quedo un ratito en tu cocina.
Besitos....
Qué brioches!! y un color de huevo casero? qué ricos tienen que estar. Preciosos! Y gracias por el apunte histórico.
ResponderEliminarBesos
Qué crestas tan bonitas!! Me encatan tu propuesta, tiene un aspecto delicioso!!
ResponderEliminarMira que me pareció difícil haecr las bolitas así que las tuyas son de nota!!
bessiss
Wauuuuuuu!!!, qué fotos........y que relleno!!. me encanta. Besos
ResponderEliminarQué chulos te quedaron los brioches! Muy original la forma y encima con relleno!
ResponderEliminarBesos!
Así que los llamáis crestas... pues a mí me recuerdan a herraduras... pero de esas que dan mucha suerte eh! jeje.
ResponderEliminarSon espectaculares Ana y con ese relleno de almendra más... lo que no sé es si me atrevería yo a hacerlas porque al hacerle los cortes a la masa fijo que se me escapa todo... igual un día me animo. Mientras, disfrutaré de los tuyos aunque sea virtualmente. Un besín.
Que bonitos te han quedado¡¡¡¡¡¡¡¡ y que buena pinta FELICIDADES
ResponderEliminarSaludos Chez Glace
Sin nada ya deben estar riquísimos. Encima, con esa crema de almendras, tienen que ser lo más.
ResponderEliminarUy Uy Uy, que pinta mas buena tiene estoooooo!!! Me lo llevo...
ResponderEliminarBesos
Llevo un buen rato curioseandote el blog, y tengo que decirte que me quedo por aquí, porque me ha encantado, no, me ha enamorado!
ResponderEliminarTienes unas recetas espectaculares y unas fotos maravillosas!
Así que lo dicho, ya me verás por aquí, y te invito a que te pases por mi blog. Serás bienvenida.
Un beso!
Ya me iba a volver yo loca, (siii un poco más) jajajaja, digo pero si Ana y Rocio habían dicho que la receta de este mes del otro blog era AJOBLANCO, jajajaja.
ResponderEliminarPues deliciosooooooo estre brioche !!!
Besotes
LA COCINA DE LAS PINUINAS
Buenísimo Ana, me encantan los pasteles rellenos con almendra. El brioche en sí ya me encanta pero con ese relleno, es el sumum.
ResponderEliminarque pasada, como deben estar de buenos con este relleno.
ResponderEliminarTe felicito
Besos.
Preciosos con esa forma de herradura y exquisitos con ese relleno, te has lucido ehh, me parece una receta original y deliciosa.
ResponderEliminarun besito
A mí me encantó. Los brioches, si pueden ser rellenos mucho mejor
ResponderEliminarTengo que probar a hacerlo.
OOOOOH!!!!!!!...pero que maraviiiiilla!!!..hoy con la propuesta del Whole se de una chica que va a morir blogueando!!!!..yo :(
ResponderEliminarsolo veo delicias..y esta es una de ellas mi Ana!!!..llleva dos de las cosas que mas me gustan en el mundo..brioche y mazapán...uMMMM!!!!
apuntada!!!!!
cariñazos mi guapa!!!!!!!
Jo que pintaza tienen esas herraduras rellenas de mazapán, con un cafelito para empezar el dia con energía!
ResponderEliminarBssss wapa.
Se me acaba de hacer la boca agua literalmente cuando he visto ese relleno, madre mía. Con lo que me gusta a mi la almendrita... conoces los torteles? Soy fan de los de la pastelería de Mallorca con ese mazapancito por dentro... calentitos... bueno bueno ya sé qué voy a merendar =)
ResponderEliminarUn besote
ana, qué bien lucen esas herraduras que has hecho, y el cortecito con el relleno de almendra te hace la boca agua.
ResponderEliminarBesitos
Me encanta como te han quedado, tienen una pinta deliciosa.
ResponderEliminarbsss
Patricia
Qué maravilla de brioche Ana!!
ResponderEliminarLA forma, el color, y ese relleno de almendra..mmmmmm
Un besito y suerte en el concurso
Madre mía que pinta tiene..
ResponderEliminarMe encanta tu versión con mazapán, y la forma de herradura, las voy a copiar para el cumple de mi hija :)
ResponderEliminarBesos
Genial. Buenísimo! Desayuno contigo encantada.
ResponderEliminarSaludos
Que buenos y con el relleno de mazapán, de lujo.besinos
ResponderEliminarEl brioche es el pan más rico del mundo para mí y ese rellno con yema se sale! Besos
ResponderEliminarEsa pasta de almendra los hace realmente ricos, te ha quedado estupendo.
ResponderEliminarBesitos.
Que bonitos te han quedado: He visto que has puesto dos huevos menos, seguramente seria más fácil de trabajar. Tomo nota. Un abrazo
ResponderEliminarQue original la forma del brioche y el relleno. Tengo que acordarma la proxima vez que las prepare porque la almendra con la yema debe estar buenisimo! Besos
ResponderEliminarEstas herraduras tienen que estar de muerte
ResponderEliminarYo las llamaría "herraduras de la suerte" porque vamos comer una delicia asi tiene que darte una alegria para todo el dia que cualquier penita se aleja ;)
ResponderEliminarMe gusta mucho el glaseado en este tipo de panes dulces.
Besinos guapa.
Los brioches con ese relleno deben de ser un escándalo de ricos!!!!
ResponderEliminarBesines
Muy bonitas tus fotos y esos brioches en forma de herradura son lo más!!! me quedo por aquí :)
ResponderEliminarHOla
ResponderEliminar¡¡ que herraduras más chulas!!
Me encanta el toque que le has dado de forma, y con el relleno, muy original y rico.
Me ha gustado tu reto,
besitos
Debe estar delicioso.
ResponderEliminarBss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Me ha encantado esta receta tienen una pinta estupenda, y una presentacion de 10 mucha suerte en el concurso aunque viendo como te han quedado no la necesitas un besazo
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
ohhh, ahhh, ehhh, bufff, que delicia, y preciosos, me encanta, estos caen fijo, besines y suerte!!!!
ResponderEliminarQue maravilla, te han quedado preciosos con esa forma de herradura y el relleno de almedra, mmmm, me deja sin palabras.
ResponderEliminarBicos
Me encantan estas herraduras y con la crema de almendra están deliciosas. Te han quedado fabulosas, seguro que en casa te comen a besos y te piden que las hagas una y otra vez. Una receta rica, rica.
ResponderEliminarHoy ya vi unos cuantos brioches ,todos muy ricos ,estos tuyos rellenos tambien tienen que estar muy buenos
ResponderEliminarbesinos
Ana, esto ya es la sofisticación personalizada. Te han quedado que parecen hechas con algún molde o máquina, pero no, lo has hecho tú solita. Me encanta que estén rellenas, y además esa forma, ya te digo, te han quedado perfectas. Y esas fotos... guau.
ResponderEliminarYa te he respondido en mi blog, las latitas son las mismas del atún. Las lavo y las reciclo, una vez también vi en un restaurante como ponían la ensaladilla rusa dentro de estas latitas. Me fascinan ese tipo de presentaciones.
Besos.
Acabo de darme cuenta de que has cambiado la cabecera del blog. Me gusta. Besitos de nuevo.
ResponderEliminarque bonito cambio en el blog, y la receta deliciosa, un beso!
ResponderEliminarniu
Divinos,no sé que más decirte,me llevo uno para desayunar mañana, si quedan... Un besito. Rosa
ResponderEliminarMe ha parecido de lo más original tu brioche el relleno sensacional.
ResponderEliminarGracias por tu visita al blog! te quedo fantastico el brioche y buenisimo el relleno, un beso!
ResponderEliminarwww.quecocinamos.blogspot.com
Immmmmmpresionante!!!! La forma que le has dado, el relleno... estoy con la boca abierta.
ResponderEliminarUn besote
Que buena idea lo de rellenarlo. Te ha quedado genial!!
ResponderEliminarMuy buena presentación y con ese relleno estarán fantasticos. Me quedo por aquí. Un saludo.
ResponderEliminarqué original tu propuesta, yo la hice cion almendras tanbién pero con esa forma, que me ha encantado!
ResponderEliminarbesitos!pilar
quise poner que no con esa forma, ripee mal, jejje
ResponderEliminarQue espectáculo para la vista y el paladar, se me hace la boca agua...
ResponderEliminarUn saludo!!!
K olorcito hace en tu cocina, me encanta la rosca, te ha salido de 10!!! UN BESO!!
ResponderEliminarLes has dado una forma preciosa a los brioches y encima con un relleno exquisito.
ResponderEliminarBesos.
Me encanta el brioche, pero si encima le pones almendra... madre mía, qué rico.
ResponderEliminarUn beso.
¡Qué bonitos y qué ricos deben estar! Yo no sé hacer estas cosas. ¡Qué manos!
ResponderEliminarBesos.
Una combinación perfecta, la almendra con el brioche. Besos.
ResponderEliminarHola,
ResponderEliminarTe ha quedao genial... y las fotos también.
Encuentro la receta muy original.
Un saludo :)
Qué buena la receta y el relleno espectacular, te ha quedado precioso.
ResponderEliminarUn besito
Que buena idea! Nosotros a esta forma de pan la llamamos cremona y también está hecha con hojaldre.
ResponderEliminarCariños
Ana pero qué bien has dejado el blog, me encanta, el brioche es per-fec-to, una maravilla.me voy a ver la receta del ajoblanco a ver si la hago el finde.Besos.
ResponderEliminarAna... que rico el brioche, y con ese relleno de almendra tiene que estar riquísimo!!
ResponderEliminarQue pases buen fin de semana. Besitos.