Ultimamente sólo subo recetas dulces o de panes, así que hoy me he decidido por proponeros un segundo plato muy tradicional de nuestras cocinas: Pollo en pepitoria.
En este caso, he utilizado muslos de pollo, pero he de deciros que esta receta pierde bastante con el pollo que actualmente venden en nuestros mercados. Si tenéis la posibilidad, os recomiendo utilizar pollo de corral.
Aquí en Asturias tenemos el "Pitu Caleya", que es el pollo que se cría al aire libre en los pueblos, comiendo lo que se encuentra y alimentado con maíz. Es una auténtica exquisitez, no sólo por su sabor, si no también porque su carne es mucho más prieta.
Ingredientes
- 1 pollo (a poder ser de corral)
- 2 yemas de huevo cocidas
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 puñado de piñones
- Agua o caldo
- 1 cebolla
- azafrán
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- perejil
- laurel
- sal
- aceite
Preparación
Sazonamos el pollo con ajo machacado en el mortero y lo dejamos reposar media hora. A continuación, lo salamos y lo pasamos por harina.
Lo freímos en una sartén con aceite, dejándolo bien doradito y lo vamos colocando en una tartera. En el mismo aceite (si nos ha quedado muy quemada, la cambiamos) freímos la cebolla muy picadita. Cuando este tierna, añadimos los piñones, los rehogamos un poco y se lo echamos por encima al pollo.
Añadimos el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y cubrimos con agua o caldo. Lo dejamos a fuego lento hasta que este tierno.
En un mortero machacamos un ajo frito, las almendras, unas hebras de azafrán, las dos yemas de huevo y un poco de perejil.
Le agregamos un poco de caldo del que tenemos en la cazuela y lo echamos por encima. Lo dejamos cociendo todo junto durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos los trozos de pollo y dejamos la salsa cociendo a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia que queremos.
Espero que os haya gustado la receta y que paséis un feliz fin de semana.
Estupenda la pepitoria, mi abuela siempre la hacía con gallina. Haber si encontramos ese pollo de corral y la liamos.
ResponderEliminarUn beso
Afri
Delicioso! me encantan estos platos! yo no lo he hecho nunca, pero le tengo ganas por las veces que lo he probado
ResponderEliminarQué delicia, para mojar pan, además con pollo de corral mejor aun, que se nota un montón la diferencia.
ResponderEliminarUn besito
¡Guapa, que tú también vives en Asturias, pues hay que organizar un café session! Sois unas cuantas bloggeras de Asturias así que va a ser genial teneros por allí. ¡Qué bien!
ResponderEliminar¡Y delicioso tu pollo! Tienes toda la razón. Yo no suelo comer carne pero cuando compro pollo siempre lo compro de corral porque, ya no es sólo por el sabor, sino por salud. ¡Te ha quedado de maravilla, tiene una pinta tremenda con el azafrán, los piñones, almendras... !
Un besote
es una de mis recetas favoritas..esa salsa....no puedo ver esto a estas horas.....
ResponderEliminarQué rico te ha quedado y qué razón tienes en uqe no tienen nada que ver el pollo que encontramos en los súper a uno de corral... por cierto, con los dulces tan ricos que haces yo no tengo ningún problema en que todo sea dulce o pan ehh! jajaja
ResponderEliminarun besazo
Yo soy una asturiana "rara" porque con el laurel no puedo ;-)
ResponderEliminarPor lo demás, delicia celestial...
Parece que levanta ;-)
Yo tengo la suerte de que de vez en cuando me los regalan mis tias , es que no hay color , no tienen punto de comparación verdad ?.......
ResponderEliminarEsta receta me encanta y ya no recuerdo cuando fue la última vez que la preparé, asi que ya que me la has recordado la próxima vez la haré ;)
Esa salsina me lleva los ojos jaja...
Besinos preciosidad, buen finde.
Que bueno se ve!!!Mummmmmummmm....
ResponderEliminarBesiños
Qué rico!!! como me recuerda a mi abuela. A ella la encantaba y lo hacía buenisimo.
ResponderEliminarBesotes guapa y buen finde!!!
(hoy he publicado otra receta tuya)
A mí el pollo me encanta. Y si es como este tuyo, más todavía. Hace mil años que no lo preparo en pepitoria.
ResponderEliminarTe ha quedado genial.
Besos.
Delicioso pollo en pepitoria, tambien sabes cocinar cosas que no sean dulces, jejeje
ResponderEliminarBesossss.
Que rico el pollo en pepitoria, es uno de mis favoritos. Un beso.Lola
ResponderEliminarEs que es verdad que nos dá por una receta que nos gusta y ahí vamos a piñón, yo últimamente también estoy muy dulce, pero tengo ganas de hacer pan, bueno y más cosas, pero hija ¿cuántas horas tiene el día? que a mí no me da tiempo de nada.
ResponderEliminarEste plato de pollo, como si fuera una tarta, te ha quedado de lujo, a nosotros nos encanta así aunque yo nunca le he puesto piñones, ni lo he hecho tampoco con pollo de corral, así que lo probaré así la próxima vez, porque tiene una pinta mortal!
Besotes.
Ñaaaaaaaaaaaaaaammmmmmm, receta apuntada hermosa... para más adelante.MIKOS!
ResponderEliminarLa pepitoria le va de maravilla a las aves, pero coincido contigo en que el pollo tiene que ser de los buenos. Te ha quedado oestupenda.
ResponderEliminarBesitos,
Qué rico te ha quedado ese pollo, hay que acompañarlo de un buen pan.
ResponderEliminarBesos.
Que rico te ha quedado el pollo, en mi casa nos encanta el pollo en pepitoria, y la presentación de 10. Besitos.
ResponderEliminarAna,la hora que es y yo sin comentar. Vaya receta. Me encanta el pollo así. Un cambio total del salado al dulce. Besitos
ResponderEliminarMe encanta esta receta, creo que esta semana cae de nuevo jaja esa salsa es importante jejeje
ResponderEliminarTe ha quedado genial¡¡¡
Besitos y Buen Finde :)
Que pollo tan estupendo, con esa salsa está muy rico!! besos
ResponderEliminarhola Ana!!! en pepitoria nunca lo he comidooo tomo nota eh, q tiene una super pintaaaaaaaa que vmos. muaaaaaaak
ResponderEliminarUna delicia de pollo,me ha encantado y la salsita debe estar para mojar y no parar¡¡¡¡
ResponderEliminarun besote enorme y feliz fin de semana.
Qué pinta tan buena tiene este pollo!! Será una receta muy famosa pero nunca la he probado así que queda apuntada en la libreta de pendientes :-)
ResponderEliminarbessisssssss