INGREDIENTES

PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas (tipo María) tostadas
- 40 gr de chocolate sin leche
- 95 gr de mantequilla

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:

- 350 ml de nata para montar
- 15 gr de azúcar para montar la nata
- 200 gr de chocolate de cobertura
- 3 claras de huevo
- Un pellizco de sal
- 25 gr de azúcar para montar las claras
- 100 ml de leche
- 5 ó 6 hojas de gelatina

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

- 350 ml de nata para montar
- 200 gr de chocolate blanco de cobertura
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 20 gr de azúcar para montar las claras
- 100 ml de leche
- 5 ó 6 hojas de gelatina

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

- 200 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata para montar
- Barquillos para decorar
- Perlitas para decorar

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS:

Tritura las galletas. Cuando estén bien trituradas agrega el chocolate, tritura de nuevo y luego vierte la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.


PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:

Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría unos 8 minutos.
Montamos las claras con el pellizco de sal, bien firmes, agregando al final de montar los 25 gr de azúcar. Reservamos.
Montamos la nata y agregamos los 15 gr de azúcar. Reservamos.
Fundimos el chocolate en un cazo al baño María o en el microondas.
Calentamos un poco la leche y vertemos las hojas de gelatina bien escurridas una a una. Mezclar bien.
Incorporamos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate esté templado lo mezclamos a la nata, con cuidado. Luego vierte las claras montadas con movimientos envolventes, agrega los copos de chocolate y las 2 cucharadas de licor si lo deseas.
Verter la mousse de chocolate sobre el molde que tendrá la base de galletas y extender bien.
La meteremos en el frigorífico mientras preparamos la mousse de chocolate blanco.

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

La mousse de chocolate blanco la prepararemos de igual forma que la de chocolate negro. Cuando la tengamos preparada la verteremos encima de la mousse de chocolate y la dejaremos enfriar hasta el dia siguiente, que desmoldaremos con cuidado y la decoraremos con la ganache de chocolate y los barquillos.

PREPARACIÓN DEL GANACHE:

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate a trocitos. Movemos con la varillas hasta que el chocolate esté totalmente integrado en la nata.
Dejamos enfriar y lo movemos con las varillas para darle una consistencia de mousse. Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y decoramos la tarta